2026/02/10 00:00
「はちみつが白く固まってしまった…」
「ザラザラしているけど、これって大丈夫？」
そんな声をよく聞きますが、結論から言うと、それは「結晶」です。
はちみつの結晶は品質劣化ではありません。
むしろ、自然なはちみつほど結晶しやすいのです。
はちみつが結晶する理由
はちみつの主成分は、ブドウ糖と果糖。
このうち、ブドウ糖は水に溶けにくい性質を持っています。
気温が下がったり、時間が経ったりすると、溶けきれなくなったブドウ糖が結晶化し、
白く固まったり、シャリシャリした食感になるのです。
特に結晶しやすい条件は、
• 気温が15℃前後
• ブドウ糖の割合が多いはちみつ
• 生はちみつ(非加熱はちみつ)
こうした条件がそろうと、結晶は自然に起こります。
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結晶するはちみつ＝悪いはちみつ？
答えはNO。
結晶は、
✔ 水分が少ない
✔ 余計な加工がされていない
✔ 自然な状態が保たれている
という証でもあります。
海外では「結晶する＝本物のはちみつ」と考えられることもあり、
あえて結晶タイプを好む方もいるほどです。
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花の種類によって結晶しやすさは違う
実は、はちみつは花の種類によって結晶のしやすさが異なります。
• 結晶しやすい：れんげ、さくら
• 結晶しにくい：アカシア、みかん
これは、花ごとのブドウ糖と果糖の比率の違いによるもの。
同じはちみつでも、個性があるのです。
「はちみつ王国」のれんげはちみつ、桜はちみつも結晶しやすいです。
比較的に、はちみつ金、ソヨゴはちみつは、結晶するスピードは緩やかです。
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結晶したはちみつの戻し方
結晶しても、栄養や味に問題はありません。
液状に戻したい場合は、次の方法がおすすめです。
1. フタをしっかり閉める
2. 50℃以下のぬるま湯に湯せんする
3. ゆっくり溶けるのを待つ
※電子レンジや高温加熱は、風味や酵素を壊す原因になるため避けましょう。
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結晶は、はちみつ本来の「自然な姿」
はちみつの結晶は、
自然のまま作られた証であり、品質の良さを示すサインでもあります。
白く固まっても、慌てて捨てる必要はありません。
そのままパンに塗ったり、ヨーグルトに混ぜたり、
シャリっとした食感を楽しむのもおすすめです。
はちみつは、生きた自然食品。
結晶も、その個性のひとつとして楽しんでみてくださいね🍯✨
